Jaka kawa mielona pasuje do ekspresu kolbowego?

Masz już swój wymarzony ekspres kolbowy. Od zmiany w półprofesjonalnego domowego baristę dzieli cię już tylko jedno – dobra kawa mielona. Sięgasz więc po paczkę popularnej sklepowej marki i… czujesz gorycz, a napar przelewa się przez kawowe „ciastko” zbyt szybko – efekt jest wodnisty i nieprzyjemny, a ty zastanawiasz się, co robisz źle.

Kawa mielona ma wiele zalet – jest szybka i łatwa w przygotowaniu oraz oszczędza trudu doboru grubości mielenia. Jednak przy jej wyborze należy pamiętać, że kontrolę nad wszystkimi czynnikami masz w momencie zakupu. Warto więc zadbać o to, by wybrana kawa mielona spełniała odpowiednie kryteria.

Przyjęło się, że kawa mielona do ekspresów kolbowych powinna być palona ciemno, lub przynajmniej średnio-ciemno. Ma to swoje uzasadnienie – proces parzenia kawy polega na rozpuszczaniu cząsteczek w wodzie. Jeśli rozpuścimy ich zbyt mało, kawa będzie „niedoparzona” – wodnista i nieprzyjemnie kwaśna. Jeśli rozpuścimy ich zbyt dużo, dojdzie do nadekstrakcji, a napar będzie „przeparzony” – gorzki i zbyt intensywny, bez wyrazistych nut smakowych. Proces przygotowania kawy to właściwie poszukiwanie złotego środka między dwoma skrajnościami.

W przypadku parzenia kawy w ekspresie kolbowym czas parzenia jest bardzo krótki, wynosi pomiędzy nie więcej niż 35 sekund. Tak się składa, że im ciemniej wypalone są ziarna kawy, tym większą cechują się rozpuszczalnością – trudniej osiągnąć idealną ekstrakcję w wąskim oknie czasowym przy pomocy kawy palonej jasno.

Dziś nowoczesne kawiarnie coraz częściej sięgają jednak po ziarna palone nieco jaśniej (na przykład średnio lub średnio-jasno), by pokazać inne oblicze espresso - pełne nut owocowych, kwiatowych, cytrusowych… Choć w domu najlepiej sprawdzą się kawy bardziej klasyczne, o ciemniejszym stopniu palenia, dodające intensywnego, wyrazistego smaku, warto pozostawać otwartym na odważne eksperymenty smakowe.

W świecie kawy królują dwie odmiany: arabika i robusta. Przyjęło się, że to właśnie pierwsza z nich uznawana jest za bardziej „szlachetną”: arabika cechuje się łagodnym smakiem, niską goryczą i wyrazistymi nutami smakowymi, a także niższą zawartością kofeiny – jej uprawa jest dużo trudniejsza i bardziej wymagająca. Robusta jest natomiast odmianą o bardziej „agresywnym” profilu smakowym – jest kojarzona z „mocną” kawą, posiada intensywniejszy smak, bardziej wyrazistą gorycz i wyższą zawartość kofeiny.

Dlatego właśnie kawowi koneserzy tak cenią sobie kawy, składające się w stu procentach z odmiany arabika. Jednak warto pamiętać, że istnieją wyjątkowe sytuacje, gdy połączenie dwóch elementów daje coś więcej niż tylko ich sumę. Dlatego właśnie w kawach do ekspresu często wykorzystuje się mieszanki obu odmian (najczęściej w proporcji 80% arabiki, 20% robusty). Dzięki temu uzyskujemy najlepsze cechy dwóch światów: łagodność, aksamitność i wyrazistość nut smakowych arabiki połączone z intensywnością i lekką goryczą robusty.

Choć 100% arabika to zdecydowanie królowa świata kawy, nie bój się sięgnąć po mieszankę, wzbogaconą niewielkim dodatkiem robusty – to właśnie balans delikatności z wyrazistością i intensywnością tworzą wybitne, pełne w smaku połączenie.

Kawa mielona pozwala nie przejmować się skomplikowanym doborem grubości mielenia – ten wybór sprawia, że zajmą się tym za nas kawowi profesjonaliści. Najlepiej, żeby konsystencja przypominała sól stołową.

Jeśli kawa będzie zmielona zbyt drobno, woda przeleci przez nią szybko dając wodnisty efekt i opisywaną wcześniej podekstrakcję. Z drugiej strony, zmielone zbyt drobno ziarna prowadzić mogą do zjawiska nadekstrakcji: gorzkiej, płaskiej w smaku, mało wyrazistej kawy. Idealnie zmielona kawa powinna pozwalać na przepływ 35-40 gramów kawy w przedziale 25-35 sekund.

Przy okazji warto zaznaczyć, że w związku z omawianym wcześniej zagadnieniem rozpuszczalności kawy, im jaśniej palona jest kawa, tym drobniejszy przemiał da nam idealną ekstrakcję - proces parzenia będzie wydłużony, więc większa ilość cząsteczek kawy będzie miała okazję rozpuścić się w wodzie.

Znasz już trzy najważniejsze czynniki, których rozważenie pomoże ci wybrać idealną kawę mieloną do twojego ekspresu. Wiemy jednak, że kawowy świat bywa skomplikowany, a szeroki wybór przytłaczający. Dlatego chcieliśmy zaproponować nasze trzy „polecajki”.

Już sama nazwa sugeruje nam, że jest to kawa mielona o prawdziwie królewskim smaku. Cóż, każdy, kto miał okazję spróbować tej gęstej, bogatej w smaku, naturalnie słodkiej mieszanki, przyzna, że każdy łyk jest niczym królewska uczta.

Ta średnio palona kawa, zawierająca w sobie 80% arabiki i 20% robusty, łączy ziarna z aż czterech różnych zakątków świata: Brazylii, Meksyku, Ugandy i Indii. Każdy region oddaje swoje najlepsze cechy, tworząc harmonijną całość, w której nuty czekolady i słodkich suszonych owoców przeplatają się z lekkimi nutami jagód.

To mieszanka, zawierająca w sobie ziarna z aż dwóch różnych państw: Brazylii i Hondurasu (w proporcji 80% arabiki i 20% robusty). Połączenie, które z pewnością zachwyci fanów tradycyjnych, kawowych smaków. Średnio-jasny stopień palenia sprawia, że ten blend cechuje się niską kwasowością, średnią intensywnością, wyjątkowo bogatym aromatem i pełnym body. Zachwycające nuty smakowe ciemnej czekolady, karmelu i toffi pozostawiają przyjemny posmak na długo po ostatnim łyku.

Coś dla wielbicieli tradycyjnych kawowych smaków – Caprisette Fragrante to kawa mielona, której smak przenosi myślami do słonecznej Italii. W profilu smakowym wyczuwalna słodycz masła orzechowego i czekoladowych cukierków współgra z nutami mlecznej czekolady, a podniebienie otula posmak orzechów włoskich. 

Średnio-ciemne palenie i dodatek 20% robusty do 80% arabiki stworzyły intensywność i aromat, które podbiły już serca (i podniebienia!) tysięcy kawoszy na całym świecie. Jeśli należysz do wielbicieli typowego „kawowego” smaku, Fragrante jest jego esencją. 

Skoro znasz już wszystkie najważniejsze czynniki, którymi należy kierować się wybierając kawę mieloną do ekspresu, pozostało nam tylko życzyć owocnych poszukiwań – mamy nadzieję, że dzięki zdobytej wiedzy łatwiej będzie podjąć idealny wybór. Smacznego!