Na Festiwalu Smaków w Toruniu

Krajowe Centrum Edukacji Rolniczej w Brwinowie zorganizowało w dniach 15–17 maja trzydniowe warsztaty kulinarne „Sporządzanie potraw z gęsiny" oraz kurs sommelierski. W szkoleniu wzięło udział 30 nauczycieli z różnych stron Polski. Nasz region reprezentowała mgr inż. Elżbieta Jarota z Zespołu Szkół Weterynaryjnych i Ogólnokształcących Nr 7 w Łomży.

Spotkanie dydaktyków branży gastronomicznej przygotowane przez Krajowe Centrum Edukacji Rolniczej w Brwinowie przy współpracy z Gospodarstwem Agroturystycznym „Gzinianka" w Gzinie i Zespołem Szkół Gastronomiczno – Hotelarskich w Toruniu miało miejsce w pięknej scenerii, na szlaku kulinarnym Tradycji i Smaku w Dolinie Wisły.

Duże zainteresowanie wzbudziło sporządzanie potraw z gęsiny, której produkujemy najwięcej w Europie. Niestety, tylko 10% tego mięsa trafia na nasze stoły, a większość znajduje nabywców w Niemczech. Mięso gęsi jest niezwykle zdrowe, ponieważ zawiera 23% dobrze przyswajalnego białka. Wbrew obiegowej opinii gęsina wcale nie jest tłusta – zawiera 4% tłuszczu w 100 g, podczas gdy w kurczaku jest go 9%, a w chudej polędwicy wieprzowej 10%. W dodatku tłuszcz gęsi jest zdrowy, gdyż zawiera duże ilości kwasów tłuszczowych nienasyconych, ma skład podobny do oliwy z oliwek.

Warsztaty polegały na praktycznym wykonaniu potraw pod różnymi postaciami, m.in.: gęś pieczona w całości, gęś pieczona w kapuście z jabłkami i śliwkami, gęsi tatar, pasztet, półgęski wędzone, gęś konfitowana (metoda wolnego gotowania w tłuszczu).

Nie mniejszym zainteresowaniem cieszył się kurs sommelierski: od technologii produkcji win na przykładzie toruńskich piwnic – Unipol , poprzez dobór win do określonych rodzajów potraw oraz ich serwis.

Historii odkrywania dawnego jedzenia i tradycji kulinarnych poświęcony był wykład dr hab. Jarosława Dumanowskiego, profesora Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu. Spotkanie nauczycieli z różnych szkół rolniczych stało się okazją do wymiany doświadczeń dydaktycznych i kulturalnych kuchni regionalnych.

Zdobyta wiedza i umiejętności praktyczne stwarzają możliwości poszerzenia oferty edukacyjnej Zespołu Szkół Weterynaryjnych i Ogólnokształcących Nr 7 w oraz wzbogacenia metod pracy z młodzieżą podczas zajęć praktycznych. Planowane jest również zorganizowanie warsztatów kulinarnych w „Wecie", co na pewno przyczyni się do popularyzacji tradycyjnej kuchni polskiej wśród młodzieży.

Tekst i zdjęcia: Elżbieta Jarota – nauczycielka przedmiotów zawodowych