Wołowina w roli głównej

Dziewięć najlepszych, trzyosobowych drużyn ze szkół ponadgimnazjalnych o profilu gastronomicznym z terenu całej Polski w środę i czwartek wzięło udział w I Ogólnopolskim Konkursie Kulinarnym „Wołowina na Polskim Stole”, który zorganizował Zespół Szkół Weterynaryjnych i Ogólnokształcących Nr 7 w Łomży oraz Polski Związek Hodowców i Producentów Bydła Mięsnego.

- Ten konkurs ma połączyć przyszłość polskiej gastronomii ze staropolską tradycją gościnności - podkreślała przed rozpoczęciem rywalizacji dyrektor ZSWiO Nr 7 w Łomży Albina Galik-Chojak.

Oficjalne rozpoczęcie konkursu było znakomitą okazją do wręczenia stypendiów naukowych uczniom kształcącym się w kierunku technik weterynarii ufundowanych przez firmę "Konrad".

W pierwszym dniu konkursu drużyny zaprezentowały swój kunszt kulinarny, przyrządzając  dania z wołowiny. Popisywały się również swoją wiedzą na temat wołowiny oraz prezentowały spot reklamowy, promujący  walory wołowiny. Drugiego dnia zmagań odbył się test wiedzy o wołowinie oraz kulinarne zmagania konkursowe w dwuosobowych drużynach. Nad przebiegiem Praktycznego Konkursu Kulinarnego czuwało profesjonalne jury techniczne i degustacyjne w osobach: przewodniczący – przedstawiciel renomowanej Uczelni Wyższej oraz członkowie: wybitny  krytyk kulinarny mecenas Jerzy Marek Halski, znani i cenieni kucharze: Dariusz Wójcik, Andrzej Konowalski i Marek Pogorzelski.

W konkursie według całkowitej punktacji zwyciężyły drużyny:

1. Zespół Szkół Nr 1 w Grodzisku Mazowieckim

2. Zespół Szkół Hotelarsko - Turystyczno - Gastronomicznych w Warszawie

3. Zespół Szkół Weterynaryjnych i Ogólnokształcących Nr 7 w Łomży

Ponadto 1. miejsce za test zdobył reprezentant Zespołu Szkół Gastronomicznych we Wrocławiu, a 1. miejsce w praktycznym konkursie kulinarnym zajęli reprezentanci Zespołu Szkół Nr 1 w Grodzisku Mazowieckim. Za spot reklamowy wyróżniona została drużyna z Zespołu Szkół Gastronomicznych w Krakowie.

- Konkurs miał na celu promowanie mięsa wołowego na polskim stole, doskonalenie umiejętności kulinarnych, rozbudzanie  pomysłowości i kreatywności uczniów, podnoszenie poziomu kształcenia zawodowego, nawiązywanie współpracy między szkołami, restauracjami, hotelami oraz firmami związanymi z gastronomią - informują organizatorzy.

Wołowina należy do najwartościowszych mięs pod względem wartości odżywczych, o czym decyduje podstawowy skład chemiczny oraz zawartość składników egzogennych. Wołowina jest mięsem średnio kalorycznym - wartość kaloryczna wołowiny zależy od tego, ile jest w niej tłuszczu. Przy obecnych tendencjach żywieniowych w kierunku obniżenia poziomu energetycznego żywności, czynnik ten odgrywa istotną rolę. Wołowina ponadto zawiera znaczne ilości białka cechującego się wysoką wartością biologiczną. Przyswajalność tych białek przez człowieka, ze względu na bliski optymalnemu zestaw aminokwasów egzogennych, waha się, w zależności od ilości tkanki łącznej, w granicach od 70 do 100%. Ponadto ma sporo składników mineralnych, zwłaszcza fosforu i żelaza. Mięso wołowe stanowi także główne źródło zapotrzebowania człowieka na witaminę B12, nie występującą w produktach roślinnych, witaminy B1 i B6 oraz żelazo.

Wołowina otrzymywana jest z bydła o wieku powyżej pół roku. Jest jednym z najważniejszych mięs kuchni europejskiej i amerykańskiej. Pięcioma największymi producentami tego mięsa są: Stany Zjednoczone, Brazylia, Unia Europejska, Chiny oraz Indie. W Polsce dość rzadko hoduje się mięsne rasy bydła. Powoduje to, że nasza krajowa wołowina rzadko kiedy osiąga jakość taką, jaka jest w krajach o większych tradycjach spożycia tego mięsa. Mięso to jest jednym z najlepszych mięs, jeśli chodzi o jego walory smakowe. Można je wykorzystać w wielu przeróżnych potrawach. Bez problemu nadaje się do duszenia, gotowania i smażenia. W okresie wiosennym i letnim jest bardzo popularne jako potrawa na grilla. Jedni wolą dania z wołowiną na ostro, a inni gustują raczej w sosach łagodnych. Oba sposoby przyrządzania są bardzo smaczne i zależą jedynie od gustu spożywających i przygotowującego potrawę. Istnieją różne rodzaje mięsa wołowego: mięso do smażenia i grillowania, mięso do pieczenia, mięso do gotowania i duszenia.